瓦罐烤肉的正宗做法

1、原料：

五花肉5幹克。

2、調料：

祕製香料粉100克，甜麪醬60克，辣椒醬1盤。

3、祕製香料粉配方：

八角500克、山奈150克、丁香100克、香葉500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、乾薑300克、排草350克。放在鍋內小火翻炒至香，待放置冷卻後磨成細粉。加香粉的同時也可根據當地人的口味加入花椒、幹辣椒、胡椒等。

4、製作方法：

（1）五花肉洗淨，切成大塊，加入香料粉、甜麪醬抓勻，醃漬3-4小時。

（2）泥瓦缸內放入點燃的無煙木炭，然後將醃好的五花肉用鈎子掛好，再將肉掛在泥瓦缸內，先用微火烤制2-3個小時，然後改用大火烤30分鐘。

（3）五花肉烤好後，繼續放在泥瓦缸內，並使木炭保持微微的火，以起到保温的作用。

（4）客人點菜時，取五花肉切成厚0.6釐米的大塊，放入燒燙的鐵盤內，繼續加熱2分鐘，配辣椒醬上桌，蘸食即可。

5、關鍵：

用微火烤制五花肉的時間根據肉質的差異會進行略微調整，如果肉質看起來表面帶有深深的紅色，那麼就可以轉大火加熱了。

材料

豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末

做法

1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗乾淨，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。

2、先把肥肉下熱鍋裏炸出油，然後下五花肉煸炒，待肉變色後下豆角。

3、炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開着鍋蓋反覆翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。

4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。