肉炒肉正宗做法

材料

材料：青椒2只、豬裏脊肉50克、大蒜2瓣

調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法

1、青椒洗淨，用手撕成小瓣裏脊肉切小片大蒜拍碎切末

2、中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎

3、出香味後，放生抽和老抽放青椒翻炒

4、加花椒粉，繼續煸炒加鹽和雞精

5、最後再翻炒幾下即可出鍋。

食材：蒜芯200g，瘦肉300g，鹽1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml

做法

1、瘦肉切薄薄的小塊，加入鹽、生抽和清水抓勻，醃製10分鐘

2、蒜芯斜切小段

3、鍋裏放油約20ml燒熱，倒入醃製過的瘦肉，炒至變色斷生，盛起備用（其實已經炒熟了的，肉片很薄很快熟）

4、再熱鍋放入餘下的油，燒至8成，倒入蒜芯爆炒約30秒

5、倒入瘦肉混合，翻炒均勻即可上盤

食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸魚豉油、料酒、糖。

正宗王剛川味農家小炒肉做法：

1、準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四釐米左右的長段，再切成均勻的薄片。

2、切好以後，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。

3、辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除裏面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

接着切一點小料，生薑切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗乾淨切成段備用。

4、然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裏面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

5、再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裏面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。

6、然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以後，放入小葱段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋，正宗王剛川味農家小炒肉就做好了