幹炸肉丁的做法

油爆肉丁

此菜所用的過油方法稱為滑油，滑油時油温應掌握到二至三成，滑油時間不宜過長。

主料

牛肉125克

輔料

黃瓜，冬筍各20克 葱5克 姜水10克 花生油500克 水澱粉50克 雞蛋清半隻 料酒10克 味精6克 精鹽6克 鮮湯50克 蒜5克

步驟1

1，先將牛肉片成大片，在上面打上一字刀，改切成中指大小的方丁，用料酒、精鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻漿一下

步驟2

2、黃瓜、冬筍切丁、葱切成豆瓣葱、蒜切片

步驟3

3，用料酒、味精、精鹽、姜水、葱、蒜、少許鮮湯兑成碗芡

步驟4

4，炒勺上旺火，下入半勺油，燒至五成熱，下入漿好的肉丁，滑散後（肉丁已熟）下黃瓜丁、冬筍丁、略滑，倒入漏勺內腔淨油，再倒回炒勺內，把備好的茨汁倒入，顛翻幾下，淋少許明油，即可出勺

做法：

1、把肉洗淨切成2釐米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍醃，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻

2、勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成