豌豆澱粉可以做手擀粉嗎
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純豌豆粉不能做手擀麪,要跟麪粉一起才行。
豌豆澱粉可以用來掛糊、製作點心、涼粉等等。可以配小麥麪粉做手擀麪,一般不單獨用來做手擀麪。
手擀麪的製作:
1、做鍋,倒少量水(我到了大概半杯水)加入適量白礬攪至融化,蘸滴水舌尖嘗有澀味即可(白礬少了粉條不夠勁道,多了又澀不好吃)
2、待鍋中水開後倒入澱粉糊快速攪拌,此時鍋中呈稠麪湯狀。
3、快速將鍋中澱粉糊倒入幹澱粉中,攪拌均勻後揉成麪餅狀,然後用擀麪杖推開成自己喜好的厚度。同時倒半鍋水燒開。(這一步和平時和麪擀麪相似,只是澱粉擀時沒有面粉柔韌。我喜歡粗些,所以擀開後大約後0.5釐米)
4、水開後將擀好的粉切成條狀,下入鍋中煮熟後撈出浸入涼水中即可。(粉條煮開後和手指粗,忍俊不禁,但是浸入涼水後一會就魔法般變細了,透亮爽滑)
5、手擀粉製作成功,現在可以根據自己喜好調味啦!