自制火腿的做法及配方

步驟/方式1

用料

豬肉 600克

雞胸 600克

食鹽 20克

蒜粉或蒜泥 5克/10克

黑胡椒粉 2～4克

肉豆蔻 2克

綠豆蔻 2克

冰水 120克

肉切成鵪鶉蛋大小，然後加鹽。醃製至少一整天。

步驟/方式2

醃了2天以後，醃製除了入味之外，會讓肉的性質起變化，有點鹹肉或者培根的感覺

步驟/方式3

取一半的肉加冰水達成泥，然後加所有的調料抓均勻

步驟/方式4

肉餡冷藏以後，裝入袋子包裹成腸的狀態

步驟/方式5

涼水上鍋蒸40分鐘，保持小火，大火皮易開裂

步驟/方式6

出鍋，放涼後，進烤箱，140度，50分鐘

步驟/方式7

自制火腿腸就做好了

步驟/方式1

把後腿肉骨頭去掉，割成兩大塊

步驟/方式2

先放高度白酒63克，把肉全部抹到。

步驟/方式3

鹽巴345克，花椒10克，分三次抹完。 鹽巴的比例是10斤肉，6兩鹽巴。 一般四川臘肉，10斤肉2.6兩鹽巴，火腿鹹的多。

步驟/方式4

鹽巴分三次抹完，先抹第一遍

步驟/方式5

抹完，把肉放在一個筲箕裏滴血水，下面放一個盆子

步驟/方式6

待血水滴出來則表示第一次抹的鹽已經浸進肉裏了

步驟/方式7

第二次抹鹽巴，再抹一層。

步驟/方式8

抹完，繼續放在筲箕上滴水，準備明天壓重物，擠壓出血水

步驟/方式9

隔了兩天，把肉放在一個架子上，墊木條

步驟/方式10

放石磨和一桶水壓榨

步驟/方式11

肉已經壓成這個樣子了。

步驟/方式12

把石磨抱下來，把豬肉翻一面

步驟/方式13

繼續壓榨

步驟/方式14

肉壓三天，很薄了。

步驟/方式15

再抹第三次鹽巴

步驟/方式16

把所有鹽巴抹進去，把肉放進醃製出的血水裏面。隔天翻一面。 再醃製幾天。

步驟/方式17

換成砂鍋醃製，把鹽水倒進去。這跟傳統方法不同，傳統不要鹽水，繼續醃製幾天，再上石磨壓幾天。

步驟/方式18

醃製幾天後把豬肉表面的鹽巴洗乾淨。

步驟/方式19

風乾之後，分割成小塊真空存在冰箱，做燉雞，醃篤鮮都可以用到，還有火腿洋芋飯，都特別好吃。