孔府宴屬於什麼菜系

孔府菜屬於八大菜系中的魯菜。

孔府菜又稱為儒家菜，是山東省魯菜系列裏不可缺少的重要菜！

“食不厭精，膾不厭細”，是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不及。因此，經過千萬廚役的勞動，創造了獨具特色的孔府烹飪。

孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。

九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等是孔府菜中的特色菜。孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。

孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。 孔府宴比較正式，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。

孔府宴屬於魯菜系，我國有八大菜系，滷菜是其中之一，魯菜起源於春秋戰國時期，魯菜以香鹹為主調，一直以來，贏得華北平原一帶人們的口味，而孔府宴的口味你滷菜口味基本上近似，近幾年，也受到廣大華北平原一帶的人們喜愛。近幾年，尤其是在升學時，家長宴請賓朋的宴席上經常出現

魯菜

孔府菜是魯菜的代表菜系，以濟寧曲阜為主要分佈區域。孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。孔府菜由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保留了下來。

孔府菜歷史悠久，始於周赧王四十三年（公元前272年），烹調技藝精湛，獨具一格，世代相傳，經久不衰，是我國延續時間最長的典型官府菜。今天，孔府菜以曲阜為中心，在濟寧、濟南、黃河中下游及浙江衢州和台灣等地區廣為流傳。

孔府菜具有取料廣泛、選料嚴格、配料巧妙、烹調多樣、製作精細、口味純正、火候恰當、造型古樸、器皿講究、取名典雅等特點。從山珍海味，到瓜果、菜菽、山林野菜等，都可烹製出佳餚美味。

孔府菜的烹飪技法多樣，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長。其製作程式複雜，往往要經過三四道程序方能完成。其風味特色則是清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。

孔府菜的擺盤講究色彩和諧且造型層次分明。除菜品原色外，往往採用“萬綠叢中一點紅”的辦法配搭。按照傳統習慣及孔府菜獨有的分類方法，除一般的雞鴨魚肉、時令菜食外，還分上、中、下“八珍”，有時採用一些藥材入膳。