白菜和大蒜一起醃製

用料

白菜心 1顆

大蒜 2-3瓣

鹽 適量

醋 少許

雞精 少許

味精 少許

蒜醃白菜心的做法

準備一顆洗淨的白菜心（或者是娃娃菜心）。切小塊。剝2或3瓣蒜，切片（喜歡蒜的放3瓣，一般的放2瓣）。

將菜心和蒜片放入碗中，加入適量的鹽。帶上一次性手套，揉一揉，讓白菜入味，揉至白菜出水。

封上保鮮膜，放入冰箱保鮮層（沒有保鮮層放冷藏層）。醃製2天。

兩天後取出自己要吃的分量，涼拌即食。

材料

A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋葱分別洗淨，切長6釐米的細條韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋葱條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室温下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

白菜一顆，大蒜10克。把白菜清洗乾淨，然後用刀切成絲，大蒜去皮，然後用刀剁成蒜末。把白菜放到容器內，加入少量的食用鹽，白糖，料酒，生抽，然後把蒜末也放到容器裏。醃製一個月左右就能食用。