煎包怎麼煎出來又脆又好吃
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步驟/方式1
麪粉加酵母,加温水,醒發兩倍大
步驟/方式2
茄子切丁加鹽擠出水份
步驟/方式3
泡好的粉條,加生抽拌勻
步驟/方式4
茄子,粉條,葱花放一起,加雞精,十三香,鹽
步驟/方式5
蠔油
步驟/方式6
潑熱油
步驟/方式7
攪拌均勻
步驟/方式8
醒好的面揉麪排氣,分劑子
步驟/方式9
包上餡料
步驟/方式10
底部煎金黃
步驟/方式11
一勺麪粉
步驟/方式12
加多半碗水,攪拌均勻
步驟/方式13
把面粉水倒進去
步驟/方式14
小煎包完成
步驟/方式1
製作麪糰:中筋麪粉開窩,加入酵母、糖,再分次加水,和成雪花狀,揉成光潔的麪糰,蓋上濕布,室温25度左右發酵15分鐘
步驟/方式2
製作油咖喱:鍋燒到冒煙加入豬油,融化後加入洋葱末煸炒到發白,加入咖喱粉炒勻,冷卻備用
步驟/方式3
拌餡料:夾心肉肉糜中加入鹽、糖、老抽攪打上勁,分次加入生薑水,每次要把水打到肉末吸收再加第二次,加入捲心菜末拌勻,再加油咖喱拌勻,進冰箱冷藏半小時
步驟/方式4
下劑包捏:發酵好的麪糰稍微揉搓一下排氣,下8個劑子,每個劑子大約35克,擀成10釐米左右直徑的麪皮,包入30克左右的餡心
步驟/方式5
煎包子:水中加入小麥澱粉攪拌均勻,調成脆皮糊水冷鍋入油,放入煎包,收口朝下,開火煎到包子邊緣開始結起,加入脆糊水,蓋上鍋蓋,轉動鍋子,待水收幹、底部金黃的時候,開蓋翻面,再把另外一面煎到金黃就可以了。