茄子辣椒粑做法

主料3人份

茄子4個，青椒一個

輔料

麪粉100克，雞蛋2個，小葱1把花椒粉適量，色拉油適量，食鹽適量，醬油1大勺

步驟1，將中型嫩茄子4個去把和蒂，洗淨切成0.6釐米左右厚的橢圓形片，青椒切顆粒

步驟2，將切好的茄子片放入盆中加鹽和花椒粉拌勻，醃製10分鐘

步驟3，將麪粉放入大碗中，放一點點的水和成幾乎不流動的厚麪糊

步驟4，在麪糊中打入雞蛋攪勻

步驟5，將麪糊倒入醃好的茄片中拌勻，拌勻後如果發現麪糊變稀了不能夠將茄子片包裹住，可以往裏面分次加入乾麪粉拌勻，直到茄子上都能裹上面糊，放入青椒粒

步驟6，將煎鍋燒熱放入色拉油（食用油都可以）燒微熱，將裹上面糊的茄子片逐一放入

步驟7，然後改中火將茄子片兩面都煎成金黃色，如果做得量大，可以分兩到三次煎

步驟8，所有的茄子都煎好後放入鍋中撒上葱花放上醬油爆香

步驟9，然後放入清水沒過茄子，我喜歡喝茄耙子的湯，所以每次都多放一些水

步驟10，大火燒開，小火燉5分鐘，直到茄子變得綿軟，但不要燉得太爛不成形，可以嘗一下湯再決定放不放鹽，因為醃茄子的時候已經放過鹽了

步驟11，喜歡喝湯的，裏面可以多留點湯，不喜歡喝湯的就開大火將湯汁收濃稠，我覺得裏面的湯特好喝，有魚湯的鮮味