醬爆荸薺做法

食材:海荸薺1000克，油50ml，大蒜20克，豆瓣醬50克，鹽20克。

1，盆中倒入清水放入鹽，讓荸薺吐乾淨，吃起來也沒有腥味

2，熱鍋，倒入食用油油熱，放入蒜片。

3，倒入荸薺翻炒均勻。

4，荸薺快熟的時候，放入豆瓣醬。翻炒均勻。

5，鍋中加入適量純淨水，翻炒均勻水開，關火。 

6，裝盤，醬爆荸薺就做好了。

主料

荸薺300克

鮮蝦200克

輔料

油適量

鹽適量

料酒適量

姜適量

葱適量

澱粉適量

胡椒粉適量

雞精適量

1、 準備食才

2、 鮮蝦去頭去殼去沙線，洗淨.

3、 用料酒，鹽，姜，胡椒粉，澱粉攪拌入味

4、 荸薺去皮，洗淨，從當中切半

5、 鍋裏油熱，放下荸薺煸炒

6、 倒入小半碗清水煮6分鐘左右，盛出

7、 鍋裏油6分熱，放下蝦仁煸炒

8、 待蝦仁轉色，放下荸薺煸炒.

9、 加鹽，雞精，葱花即可

原料：

海荸薺、麪醬、蒜、辣椒、葱、八角、花椒、味精

醬爆荸薺的做法：

1、海荸薺用清水浸泡3~4小時，吐緩泥沙，當然這得是活的海荸薺。

蒜切片，乾紅辣椒切絲、葱切花備用，適量的麪醬（或甜麪醬）加少量清水調和得稍稀一點。

2、鍋內加油適量（普通炒菜的量即可），八角和花椒一併與油加熱至八九成熱，再將蒜片、葱花、幹辣椒絲一併下鍋爆炒半分鐘左右。

提示：做這道醬爆荸薺通常不需要再用鹽了，本身海荸薺就是海產品，最主要是做醬爆荸薺時，鹹味全部用麪醬來調和。

3、待鍋內的的各種調料輔料爆炒半分鐘時，廚房已經香味滿盈了，此時再加入調好的麪醬，再爆炒一小會兒，接着將緩淨瀝乾的海荸薺下鍋，繼續保持大火，翻炒翻炒不斷的翻炒，這時麪醬粘到鍋上肯定會有焦糊味，不需理會，繼續翻炒之。

4、待海荸薺下鍋大火翻炒5~8分鐘左右後，基本就差不多了，此時再加入適量的味精，翻炒一遍，即可裝盤上桌了。醬爆荸薺做好了，準備好牙籤，挑着吃。