荸薺去皮後怎麼保存 - 荸薺最好現削現吃

荸薺（馬蹄）是一種有皮的食物，且必須削皮後才能吃。那麼，若荸薺去皮後一時吃不完，那荸薺去皮後怎麼保存呢？

荸薺去皮後怎麼保存

1、浸水放冰箱保存

荸薺含澱粉，削皮後遇到空氣會產生氧化反應，易變色。所以去皮洗淨後要用清水泡着，水要浸過荸薺，最好是用密封的容器，如保鮮盒，如沒有就用保鮮膜封一下，容器不可以有油，放保鮮冰箱理論上可放4天以上，第4天換次水可再放2至3天。削了皮的荸薺直接放在冰箱裏最多能放1天時間。

tips：用水液封冰箱保存的荸薺可放一週左右，但建議最好還是在一兩天之內吃完，因為水分會帶走荸薺內部的糖分、礦物質、水溶性維生素、荸薺英等有效成分，不宜久放。

2、做成熟食放冰箱保存

去皮荸薺除了新鮮保存，還可以選擇把荸薺蒸熟或煮熟後，晾乾表面水分，再放在冷藏室保存，可保存一兩週。或者想要保存時間更久的話，熟荸薺可以放在冷凍室保存。

荸薺最好現削現吃

荸薺中含有黃酮類化合物，蘆丁、槲皮素、山柰酚和綠原酸等，這些物質都會在酚氧化酶的作用下發生褐變。酚和酚酶普遍存在於果蔬中，在健康的組織當中，酚和酚酶會儲存在不同的地方，它倆是見不到面的，在組織受損的情況下，因為接觸了氧氣，那麼有酚類這種物質，有氧氣這種物質，又有酚酶這種催化劑三者同時存在，就會發生這種褐變。去皮的荸薺也會發生這樣的褐變，因賣相不好，商家也會採取措施阻止這種褐變的發生。

市場上的荸薺一般會使用二氧化硫或亞硫酸鹽抑制酶促褐變，這些含硫護色劑一般不會對身體造成傷害，但過量使用會對口腔食道黏膜有損傷，建議自己削皮或看着賣家削皮，最好現吃現削皮。

荸薺去皮後食用的注意事項

1、馬蹄含澱粉，削皮後遇到空氣會產生氧化反應，易變色。最好能及時食用。當然，剛剛氧化發黃還可以食用。荸薺去皮後酚類化合物會氧化成醌類化合物，使荸薺表面發黃，這種荸薺還可以食用，也可去除荸薺表面發黃的部分再食用。

2、正常荸薺放久之後出現殼內發黃的情況，最好不要食用，這是荸薺變質腐敗的表現，食用對身體不利，不是很建議吃。

3、荸薺去皮後發現裏面已經發黃更不要吃。荸薺容易有荸薺瘟，是一種會導致荸薺發黃的一種疾病。

4、去皮後的荸薺營養物質一直在流逝，降低很多，因此不要長時間保存去皮荸薺，最好儘快吃掉。

5、荸薺性味寒涼，一次不要食用過多，一次食用5個大的就足夠了，一天的食用量儘量不要超過100克，以免身體出現不適。