老式棗花做法

步驟/方式1

400克麪粉和270克牛奶攪拌成絮狀麪粉的吸水率不同，牛奶酌情添加

步驟/方式2

揉成不軟不硬的麪糰

步驟/方式3

分成5份，其中4份分別是100克

步驟/方式4

4個麪糰揉光滑後搓成長約40公分的麪條

步驟/方式5

每根麪條圍成環狀，接口捏嚴

步驟/方式6

兩端各放一顆紅棗，表面光滑處用乾淨的梳子按壓花紋，兩端捏尖成花瓣狀

步驟/方式7

個紅棗面環挨在一起，用筷子一夾成花朵狀，調整花形，放在蒸鍋裏

步驟/方式8

剩下的一條麪條分成5份

步驟/方式9

其中4份擀成橢圓形，兩端各放一顆紅棗

步驟/方式10

對捏成鍋貼狀

步驟/方式11

用筷子一夾成花朵狀，摞在先前那朵麪餅花上

步驟/方式12

剩下的麪糰擀成小餅，用梳子按出“米”花紋，兩條花紋之間切割一條小口

步驟/方式13

捏成花瓣狀

步驟/方式14

小花面餅放在先前的麪餅上，中間放半顆紅棗

步驟/方式15

生坯放蒸鍋裏，發酵至1.5-2倍大

步驟/方式16

大火開始蒸，上汽後蒸25分鐘

步驟/方式17

燜5分鐘揭蓋

步驟/方式18

成品