酥脆餅做法

麪糰：麪粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥麪糰兒：麪粉250克、豬油130克

糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麪：麪粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，沒有的豬油的就用植物油代替，170毫升温水和麪，上手揉麪，揉成一個光滑偏軟的麪糰，醒發至2倍大

2、再來做一個油酥麪糰兒：麪粉250克、豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥，多揉一會兒它會更細膩光滑，再用保鮮膜包起來

3、再來做一個糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下，不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙

4、這個麪糰兒醒得非常好了，先取出來排氣，搓成長條後分成小劑子，揉光收圓，全部做好後再擀開

5、我們現在把油酥面也整理下，分成和麪團同樣的數量，來包油酥，包之前把油酥先團圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下

6、全部做好後我們就準備擀麪了，擀麪之前先把這個小麪糰輕輕的壓成一個小餅，再用擀麪杖輕輕的，慢慢地壓開，這一步一定要記好了，這就是為什麼不會擀破皮的原因，壓開後我們再來擀麪，擀成一個長方形的大面片對摺起來，從中間繼續往兩邊擀開擀薄，再從一端捲起來，收尾處抹點清水

7、卷好後對半切開這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實，現在來完成入鍋前的最後一步，用手掌輕輕的壓一下，再用擀麪杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用擀的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘後上鍋

8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入麪餅後用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面，因為是發麪餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

一、準備食材：

水油皮：中筋麪粉150克、豬油50克、糖15克、水50克

油酥：低粉100克、豬油45克

餡料：豆沙餡50克、蛋黃1個、白芝麻少許

二、酥餅的做法：

1、做水油皮，中筋麪粉加糖、水和豬油拌勻，捏成團，鬆弛20分鐘

2、做油酥，低粉加豬油拌勻，揉成麪糰

3、豆沙餡分成數個小劑子，搓圓

4、水油皮和油酥麪糰分別分成小劑子揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

5、油酥包入油皮中搓圓，擀成牛舌狀卷好，鬆弛15分鐘

6、麪糰擀圓，包入豆沙餡，收口壓扁，用刀切成五個大小相同的扇形塊，捏成梅花花瓣狀，放入烤盤

7、糕點表面刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入烤箱中層

8、上下管180度，烘烤30分鐘左右，烤至顏色金黃即可。

步驟1/12

熟雞蛋剝掉外殼，取出蛋黃備用。

步驟2/12

用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。

步驟3/12

麪粉與玉米澱粉1:1放入盆中，加入玉米澱粉可代替黃油做出酥脆的口感。

步驟4/12

將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅乾口感更酥更脆。

步驟5/12

白芝麻放進去，用量的多少自己掌握。

步驟6/12

加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些。

步驟7/12

將麪粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水

步驟8/12

揉成麪糰，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆。

步驟9/12

冷凍完的麪糰取出，用手揪一小塊，揉成球狀。

步驟10/12

用手輕輕壓扁，一個小餅乾就做好了依次做完所有的餅乾。

步驟11/12

電餅鐺接上電源，將餅乾依次放上去。

最後一步

大約3分鐘，一面定型微焦後，翻面將另一面煎至微焦