醬肉餅怎麼做才能酥脆

要想醬肉餅外部酥脆，內裏柔軟且層次多的話，首先要掌握好4點，一就是和麪要用温水二是揉麪添加少量的泡打粉可以讓餅酥脆三一定要夠薄，這樣多卷幾層四就是油酥不可少，口感更酥脆。

做好這四點就可以了，下面就將我醬肉餅配方介紹給大家，從餅胚到醬料，教程詳細，請大家參考交流！

【醬肉餅】

餅胚所需食材：中筋麪粉252克、温水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克

醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋葱小半個、大蒜5瓣、香葱6根、熟的白芝麻適量

油酥所需食材：玉米油30克、低筋麪粉30克

撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少許

1、我們先來做餅胚部分，把252克的中筋麪粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆子內，然後再將160克的温水緩慢倒入盆子裏，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀

2、接着下手揉成麪糰，揉不光滑沒關係，我們先蓋上保鮮膜，讓它鬆弛15分鐘。和好的麪糰是偏軟不粘手的，因為不同麪粉吸水率不同，如果你揉好的麪糰偏硬的話，可以適量再加點水進來，如果是有點粘手的，那就少量加點麪粉進來

3、15分鐘過後，再去揉麪團就很容易揉到光滑的狀態了。揉光後繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

4、麪糰鬆弛期間，我們來做醬料部分，把洋葱、大蒜和香葱都切成小的碎丁狀，尤其是洋葱和大蒜，儘量切的細碎一些。另外香葱切好後，葱白和葱葉部分不要混在一起，要分開來放，因為二者下鍋順序不同

5、然後再把3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺風味雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，攪拌均勻。這裏調味料用到的勺，就是我們平日裏吃飯大小的勺子

6、鍋中倒入適量的食用油，把洋葱碎、大蒜碎、葱白下鍋，用中小火煸炒出香味來

7、然後再把剛剛混勻的那碗醬料倒入鍋中，中火一邊加熱一邊攪拌，熬煮到冒泡後，轉小火慢熬

8、熬煮到醬料有些濃稠後，倒入白芝麻和1勺蠔油，開中大火熬煮半分鐘左右，即可熄火

9、做好的醬料，我們倒入碗中待用。今天做的醬料分量是比較多的，大家一次用不完，可以留到下次繼續用

10、醬料做好後，來做油酥部分，把30克玉米油加熱後，和30克低筋麪粉混勻即可。

11、然後來準備撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中混勻

12、揉麪板上撒少許麪粉防粘，把鬆弛好的麪糰移到揉麪板上，擀成大大的薄片狀，一定要夠薄，這樣卷好後層次多，口感自然更贊。温馨提示，如果你是新手初次操作，或者家裏沒有足夠大的平底鍋的話，建議將麪糰分割成2～3份，分次擀開整形，這樣更便於操作和提高成功率

13、然後把油酥均勻的塗抹在餅皮上，一定要抹的均勻些，抹好後再把撒料也塗抹在餅皮上

14、再由下而上的捲起來，要稍微卷緊一些，卷好後將收口處的皮捏緊，兩頭開口處也要捏緊，避免油酥漏出來

15、接着再從左往右捲起來，卷好後尾端塞在底部，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

16、10分鐘後，再次擀成薄片狀，儘量擀的薄一點，這樣做好的口感才會好。

17、平底鍋內倒入適量的油，開中火，將油温稍微加熱一會，然後把擀好的餅放入鍋中，餅皮要是有點大不好攤開的話，可以將它弄的皺一些，這個是沒關係的，餅皮下鍋後開中小火來煎，剛開始煎的時候，可以蓋上蓋子來煎，這樣熟的快一些

18、待餅皮另一面煎到焦黃後，給它翻個面，此時轉小火來煎，後續煎的過程中，要多次翻面，一直煎到兩面表層酥脆即可

19、最後刷上做好的醬料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就可以出鍋享用了

20、做好的醬肉餅切成小塊，即可開吃，想吃醬肉餅，學會這方法就夠了，酥軟多層，醬香味美，涼了也好吃