油豆腐生產工藝流程

1．選料：選擇當年採收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

2．脱殼：採用小鋼磨脱殼法，把鋼磨的活動頁門打開，夾一塊適當厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把幹黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼（皮)即可。

3．浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。

4．清洗：將浸泡好的黃豆反覆清洗，除去異味及泥沙。

5．打漿：將泡好的黃豆加2倍重的温水，磨漿2次。

6．濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。

7．煮漿：將過濾好的豆漿倒人鍋內加蓋，燒開後迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)。

8、點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3％。用温度計測得豆漿為80~(2時點漿：用瓢子盛着石膏溶液從高往低衝下，均勻地衝到每個部位，直到泛起豆花似雲狀時為止。

9．包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。

10．冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。

11．炸制：用平底鍋將油燒至120~15，根據各地習慣按規格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉，如不翻轉可用手工助翻。炸到出現硬殼即離火，撈出，瀝乾油即為成品。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降温75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。