武漢滷鴨做法

食材準備

老滷水1000克，香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克），幹辣椒節1.5克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

方法步驟

1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜

2、再加入料酒、洋葱（切片）、胡蘿蔔（切片）拌勻碼味30分鐘

3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色

4、接着下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水

5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水

6、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入滷水中燒開

7、打沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成