花椒滷鴨正宗做法

工具/原料

鴨 (1只)

鹽 適量

花椒 2.5克

香葱 3根

步驟/方法

1/5

把鹽和花椒粒混合在一起。依自己的口味來選擇。這裏我選擇半邊鴨子，花椒粒2.5克。

2/5

把混合在一起的花椒鹽下鍋炒香。

3/5

把備好的鴨肉正反兩面均粘上花椒鹽。

4/5

靜置20分鐘或者30分鐘，使之入味。

5/5

下鍋蒸，可以添加一點料酒，蒸30分鐘至熟。

花椒滷鴨正宗做法

主料：鴨5000克。

香料：幹辣椒200克、大紅袍花椒20克、青花椒20克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克。

配料：色拉油1000克、精鹽200克、郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克。

具體做法：

1、將鴨5000克，放入清水中備用。

2、將處理乾淨的鴨放入盆中，加入料酒200克、生薑末大約50克，抓拌均勻，然後靜置醃製30分鐘後，再用大量清水浸泡，沖洗乾淨，備用。

3、將香料：白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中，用温水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，備用。

4、鍋中加入色拉油1000克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香葉微微變色時加入郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克，炒出紅油，出香味後，加入高湯或者清水20斤，放入辣椒200克、大紅袍花椒20克、幹青花椒20克、，大火燒開後熬製30分鐘，將香料味熬出後，放入處理好的鴨頭，再放入精鹽200克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分鐘，關火浸泡20-30分鐘後即可出鍋。