武漢滷鴨爪正宗製作方法

1/14 準備所需食材。

2/14 將鴨爪洗乾淨，切除爪尖部位。

3/14 鍋中放入冷水，放入薑片和洗乾淨的鴨爪。

4/14 開火，將鴨爪煮沸焊燙，（其作用是去除腥味和血水），待鴨爪變色時，關火，拿漏勺盛出。

5/14 迅速將鴨爪拿到水槽，用流動水沖洗浮泡洗乾淨待用。

6/14 趁這個空檔我們準備配料，把姜，蒜切片，小米椒洗乾淨，待用。

7/14 拿一個乾淨的碗，把油，鹽，生抽，老抽，白酒，調製成醬油混合物，拿勺子攪拌均勻待用。

8/14 取一干淨鍋，放入適量的水沒過鴨爪，倒入醬油混合物。

9/14 蓋上鍋蓋，開火燜制，這個過程差不多40分鐘左右。

10/14 燜制過程中，要拿勺子翻動一下鴨爪方便其入味。

11/14 待燜制30分鐘左右，湯汁稍微有點稠時加入白糖調味提鮮。

12/14 期間別走開，拿勺子輕輕翻動，慢慢收汁。

13/14 待湯汁煮至濃稠拉絲時，即可關火。

14/14 燜制好的鴨爪即可盛出擺盤，拿葱花點綴一下，即可開吃了。

辣椒幹 2個

香葉 5片

桂皮 3片

八角 3個

1、清洗乾淨鴨爪

2.鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘

3.鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘、（這樣鴨爪有嚼勁點）

4.準備好、辣椒幹、桂皮、香葉、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗乾淨

5.熱鍋放少許油、放辣椒幹、桂皮、香葉、姜、花椒、八角、爆出香味

6.加入適量清水、放蠔油、醬油、鹽、料酒、大火燒開、（家裏沒老抽、可以放點老抽更容易上色）

工具/原料

鴨腳(2斤)，生抽 (半碗)，姜 (10片)，海天滷水汁 (1碗)，花椒 (4粒)，水 (2碗)，老抽 (1勺)，蒜 (4瓣)，料酒 (3勺)

步驟

1 先把鴨腳洗乾淨切好，也可以整個不用切

2 鍋中加水煮熱後倒入鴨腳，料酒，和姜，煮出血水就可以出鍋了。

3 出鍋後用冷水沖洗一下。

4 把備好的滷水汁和水生抽老抽倒入鍋中，辣椒，蒜，姜。

5 把洗好的鴨腳放進備好的湯料中大火煮開調小火煮25分鐘即可。

6 煮好別急着出鍋，泡一下更入味。