棲頭鴨的滷製方法

原料：棲頭鴨約1000g、老薑200g、葱100g、幹辣椒節30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。

製法

1、把洗淨的鴨放入沸水鍋裏汆一水，撈出來洗淨血水並控幹A料用熱水稍泡待用。

2、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、葱、幹辣椒節和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開後轉小火滷約1小時，其間還要將鴨身翻動2-3次，見鴨中翅骨肉分離時，調入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，並用手勺舀起滷汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、滷汁粘稠且冒小氣泡時，離火。

3、將滷好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而滷鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時，把滷鴨斬件擺盤，最後淋少許滷鴨的汁水便好。

棲頭鴨的滷製方法

材料鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，葱，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少量白糖。做法1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，參加適當的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少量白糖，拌勻後醃製15分鐘2、泡椒切成圈，泡菜切片大蒜去皮切成粒，生薑切片，葱切段3、熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太乾可放入一勺高湯)，最終放入適當的醬油、葱段，炒勻後即可出鍋。