五香肘子的滷製方法

原料：豬肘、老滷水、鹽、紅糖、紅燒醬油、幹辣椒、香葉。

做法步驟：

第1步、肘子清水洗乾淨（我還準備了豬皮一起滷）。

第2步、冷水鍋裏放入適量料酒，準備焯水。

第3步、打掉血泡，保持開鍋三分鐘。

第4步、焯水後的食材再次洗淨，給豬肘子去毛。

第5步、豬皮也去掉油脂。

第6步、準備好一節乾淨白線。

第7步、把肘子皮朝外稍微卷緊，用線五花大綁。

第8步、老滷水從冰箱取出，放入鍋裏燒開。

第9步、根據滷水味道和食材的量，酌情添加新的五香調料，放入滷水一起燒開。

第10步、放入食材，滷四十分鐘左右（根據食材軟爛程度調節烹飪時間）。

第11步、滷好後，關火，浸泡過夜，讓它更入味更有色澤。

第12步、浸泡後的肘子解開棉線，切片，可以直接吃也可以根據口味做個蘸料什麼都可以。

第13步、直接吃，就是香滷味兒的哦。

主料：肘子750克

調料：料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，滷汁500克

做法

1、將肘子表面去淨細毛，刮洗乾淨，入開水鍋焯，除去血

2、鍋洗淨，加入老滷及醬油，白糖，黃酒，葱段，薑片，各味香料，再下肘子，並倒入清湯

3、用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟，滷汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味

4、冷卻後即可切片裝盤食用。