炒牛肉要黃牛還是水牛

爆炒牛肉用黃牛肉，黃牛肉嫩爆炒比水牛肉好，水牛肉要粗，肉質沒有黃牛肉嫩，黃牛生長週期短，水牛生長週期比黃牛週期長，水牛肉粗，水牛大黃牛小，黃牛幾個月就可以，水牛長大要一年，黃牛肉爆炒就比水牛肉爆炒嫩香，好吃牛所還是黃牛肉好

要黃牛肉最好。

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。

挑選牛肉之“看、摸、聞”：

（1）觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色

（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕

（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。