小炒黃牛肉老飯骨

用料

牛肉250克

輔料

紅尖椒2個

野山椒40粒

調料

花生油1湯匙

醬油1湯匙

雞粉少許

姜5克

蒜5瓣

蠔油1/2湯匙

水澱粉1/2湯匙

香菜1根

菜籽油適量

黃酒1湯匙

烹飪技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。

2、醬油、蠔油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。

3、牛肉要買裏脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒

4、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會比較嫩

5、先把牛裏脊肉醃製一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

6、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。