川味豆瓣魚

主要食材：

羅非魚一條

配料：

食用油100克、四川紅泡椒80克、四川郫縣豆瓣３０克、薑末10克、蒜末５克、小葱２克、鹽２克、胡椒２克、料酒１５克、澱粉少許、陳醋少許、味精１克

1、首先羅非魚清洗乾淨，在魚身上切上幾刀，這樣好入味，但是一定不要切太深了，不然做出來以後魚就不成形了．然後依次加胡椒粉、鹽、料酒和姜葱揉撮一下將魚裏外都給它抹勻，然後把魚醃製10鍾-20分鐘左右備用。

２.起鍋燒油，這個時候一定要在油裏面加入一點食鹽，這樣煎魚的時候就不會粘鍋，煎出來的魚就會很完整．油温７成熱下魚煎，煎至兩面金黃就可以了，乘出備用

３.下面起鍋燒油，把前面準備好的泡椒末下鍋，炒出香味，再把郫縣豆瓣倒下去，炒出紅油，然後依次把薑末、蒜末倒下去炒香，加入清水燒再倒點料酒，加入胡椒，再加一點白糖提鮮大火將湯汁燒開，放入煎好的魚，繼續慢燉三五分鐘．

４．待湯汁收得差不多就可以把魚起鍋裝盤了

５.現在我們就可以進行最後一步了，把準備好的水澱粉進行勾芡，這個時候就可以加入鹽，味精，等這裏可以根據個人口味來．把勾好芡汁均勻的淋在魚身上加一點葱花點綴一下就可以了，這樣一道美味的豆瓣魚就做好了！