豆腐老嫩表面怎麼看得出來

豆腐一般情況下有兩種品種，一種是老豆腐，一種是嫩豆腐。老豆腐就是水分比較少點的，嫩豆腐水分相對來説比較大，這個是它們最為直觀簡單的區別。

我們去買豆腐第一眼看到的就是豆腐的表面，老豆腐一般表面會微微泛着黃色，當然也不能特別黃，特別黃的話，也要注意時間久了老豆腐會出現一個黃裏泛着暗灰，尤其是邊緣部位。另外也不能特別白的那種，如果是特別白，你也要小心購買了，小心商家漂白。

對於嫩豆腐來説，從表面來看就會透着一層水光，一看就給人的感覺水嫩水嫩的，如果是黯淡無光那就説明時間有點久了，不是很新鮮。

一般超市裏面的豆腐都會切成小塊，這樣顧客選購的時候也比較方便，您在購買的時候可以觀察一下豆腐的斷切面。

老豆腐的斷切面你會發現有很多的小氣孔可以購買，如果是發現很多的氣孔和特別實沒有氣孔建議還是不要購買了，氣孔太多的你會發現買回去切的時候特別散，太實的豆腐説明在製作的過程中石膏混入太多而不是製作工藝好。

嫩豆腐正常情況下斷切面是非常光滑的，無任何氣孔。

一般豆腐都有一定的彈性的，老豆腐的彈性稍微差一點，不過還是具有一定的彈性，如果是在購買老豆腐的時候用手觸摸按壓沒有一定彈性的話，建議不要購買了。嫩豆腐彈性特別好，拿起來放下去就會發顫。

一般豆腐都是沒有粘性的，只有時間久的豆腐才會出現這樣的情況，如果您在購買的時候發現用手觸摸的時候上面有一種發粘的感覺，那麼建議不要購買了，因為豆腐只有放的時間久了才會表面發粘，不管是嫩豆腐還是老豆腐都是一樣，只要是表面發粘都不要買了，不新鮮了或者是已經開始發酸了。

新鮮嫩的豆腐都有一股清新的豆腐味的，老豆腐嫩豆腐都可以聞到。如果是你去購買豆腐發現聞到有一股酸味臭味或者是無味，那説明不是新鮮的豆腐，酸味臭味的豆腐一定不要購買了，因為已經開始壞掉了，不能吃了。如果是無味的還能食用，不過已經不新鮮了。

這個估計是最能判斷豆腐能不能購買的依據了，如果豆腐嚐起來有一股酸味，不建議購買，已經壞掉了豆腐。