怎麼煮鯽魚不爛

先使用油將鯽魚雙面煎至發黃，再加開水煮就不會爛。

對於小鯽魚燉湯，我的經驗是殺魚後不用去鱗，直接下鍋，熱鍋冷油煎至雙面發黃，這個時候魚兒可以單條的撈起不沾鍋為標準，煎好後在家開水和葱薑蒜等輔料，燒開10分鐘後魚湯奶白，魚還不會爛掉。