墨魚乾煮不爛有什麼好辦法

1，提前把墨魚乾洗淨，加水淹沒墨魚乾，如果怕腥味太重，建議加入料酒，或高度燒酒，還有薑片或薑汁。

2，浸泡的時間越長越長，記得蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，防止細菌污染。

3，泡到軟綿的墨魚下鍋高温沸煮。

4，有條件的話，用高壓鍋煮墨魚乾，半個小時就搞定。

5，也可以用電飯鍋先進行粗加工，之後再用高温水煮到稀爛。

墨魚乾煮不爛有什麼好辦法

1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，3小時左右。

2、墨魚乾泡上後配製鹼液，純鹼500克，生石灰150克，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解，再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物。

3、將墨魚乾撈出，放入配好的鹼液中浸沒。鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣温的高低而定，墨魚乾大，氣温低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣温高則鹼水宜淡，墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

4、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脱出。魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。

此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可，質量好的墨魚乾如果泡發得當，其食用味道近似於鮮品。