燉小鯽魚怎樣才能刺酥肉爛

先炸把鯽魚連刺都先炸酥再燉就能把刺燉爛

所需食材：

鯽魚8條

食用醋100克

料酒適量 

食用油適量

鹽適量

生抽適量

做法：

第一步：先把魚去除魚鱗，魚鰓，魚牙，魚腹內的黑膜處理乾淨備用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒，葱姜，少許食用鹽醃製5分鐘，用廚房紙擦乾水分備用。

第二步：鍋中加入食用油，油温6成熱的時候，把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次升高油温8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥裏嫩。

第三步：鍋內留少許底油，爆香葱薑蒜，加入清水，大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內，加大量食用醋，醋一點要多一點，我大約加了100克，醋不僅能夠添加風味，還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。加入適量食用鹽，生抽調味。

第四步：有高壓鍋的也可以轉到高壓鍋，我比較喜歡這也燉出來的味道，大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。