烤全羊用多大的羊

烤全羊用一到兩歲的，40斤左右的羊比較好，嫩的羊羶味會比較淡，會被更多人接受。

把羊宰殺後，去其皮和內臟，洗淨後放在大鍋裏煮，並放洋葱、胡椒等佐料。體重約40公斤左右的綿羊作為原料，從腹部劈開後再表層塗抹上燒烤料，葱薑蒜等，醃製幾小時後，放到烤架上即可，而烤山羊味道相對來説，比烤綿羊更加勁道，依據個人口味喜好選擇不同的品種，此外，烤全羊的烤制時間一般不超過四個小時。

烤全羊一般採用20～25斤，指宰殺後的成品，這樣的羔羊肉最好。

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高温、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒製而成。