怎樣熬湯 - 簡單的湯

“蟲草燉母雞”。

準備母雞1只，蟲草5支，食鹽、生薑、香葱、醬油、料酒、味精各適量。先把生薑去皮，清洗乾淨切成末。

香葱同樣清洗乾淨切成末。母雞整理乾淨，水鍋注入清水燒開，將整隻母雞放入沸水中燙變色，再清洗掉血污。

把蟲草沖洗乾淨塞入雞肚子裏，放入洗淨的湯鍋，加入適量清水，放入食鹽、料酒、醬油、葱末、薑末。

大火燒沸後改小火燉至爛熟，撒入味精即可。

雲南鍋雞

準備老母雞一隻，香菇2兩，黃花菜2兩，蟲草、三七、天麻、枸杞、山藥各適量。把香菇和黃花菜提前用清水泡發後清洗乾淨。

山藥洗淨後去皮，切成塊。老母雞整理乾淨，水鍋注入清水燒開，將切成塊的老母雞放入沸水中燙變色，撈出洗淨雜質。

把雞塊放入湯鍋，加入香菇、雞塊、黃花菜、山藥，把三七、蟲草、天麻也沖洗一下，放入湯鍋內。

大火燒開後改小火燉到雞塊爛熟即可。

絲瓜魚頭湯

準備：絲瓜一根，魚頭一個，豆腐2塊，香菇、植物油、食鹽各適量。

步驟：

1、把絲瓜去皮，切成滾刀塊。魚頭去魚鰓，清洗乾淨切成小塊。香菇用温水泡發，洗淨後切半。

2、豆腐切成小塊，撒少量食鹽醃製一下。油鍋放入植物油，將魚頭爆炒出香味，倒入適量清水。

3、放入豆腐、香菇，大火燒開後改小火煲至魚湯呈乳白色，放入絲瓜稍微煮一下，再放入食鹽調味。

冬瓜蝦仁湯

準備：冬瓜半斤，蝦仁、食鹽、麻油各適量。

步驟：

1、冬瓜清洗乾淨後去掉瓜皮、瓜瓤和籽，蝦仁用清水泡發後洗淨。湯鍋洗淨放入冬瓜和蝦仁，加入適量清水。

2、大火燒開後改成小火煲半個小時，撒入食鹽，淋上麻油即成一道清熱潤腸，尤其適合兒童的營養湯品。

煲湯用的冬瓜宜用老冬瓜。嫩冬瓜不太爽脆。如果把湯內加入筍子、黃瓜等蔬菜，營養更封路，還能健腦養胃。

怎樣熬湯，簡單的湯

、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。