水晶蒸餃澄粉為什麼要加生粉

澄粉是小麥澱粉，屬於比較粗糙的澱粉，如果單獨使用澄粉製作水晶蒸餃，可能由於粘性不夠而使蒸餃皮裂口，斷裂。

加入一部分生粉（土豆澱粉）增加麪皮的細膩度，經過高温澱粉糊化反應更粘稠，防止麪皮沒有韌性而斷裂，同時還能增加透明度。所以水晶蒸餃使用澄粉的同時還要加一點生粉