清燉大公雞正確做法

宰殺好的大公雞去掉內臟和雞尖，摘淨所有的毛根，在雞的表面用鹽輕輕擦拭一遍，去掉油漬，用清水反覆清洗乾淨，然後取一半剁成小塊。將葱切段，薑切片，輔料都準備好。將雞塊放入鍋內焯水。用勺子撇去雞塊中的浮沫，鍋中放油，加熱後放入葱姜，辣椒，大料，白糖等炒香，然後放入雞塊，生抽，老抽，料酒，繼續煸炒，直到雞塊上色均勻。鍋中倒入熱水將雞塊全部沒入，蓋上蓋子燒開後轉中小火燉，為了入味可以小火燉一個多小時，後期加入適量鹽。