河蚌肉怎麼做

主料：河蚌肉300g、辣椒100g

輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、豆瓣醬適量

1、河蚌泡發洗淨。

2、辣椒和姜洗淨切碎。

3、鍋燒熱，放少許油。

4、放姜碎和豆瓣醬翻炒。

5、放入辣椒碎翻炒。

6、放入河蚌，噴點料酒去腥，翻炒均勻。

7、調味，出鍋。

8、美味又好吃的做河蚌肉完成開吃了。

食材:河蚌肉 500克，芹菜 200克，幹辣椒 小把，小米椒 5個，剁椒 少許，生抽 2勺，白胡椒 少許，白糖 少許，老抽 半勺，紫蘇葉 3枝，生粉 少許，鹽 少許，生薑片 10克，蒜頭 4粒，料酒 1小碗

方法/步驟:

1市場買的河蚌肉都是現場來開，比較方便，肉也是活的。但也可以直接買帶殼的回家自已養一下再開，讓他自已吐出髒東西和沙土等，但這樣比較麻煩開好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常關健

2將河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫蘇葉和生粉，加入一點鹽，進行抓洗抓洗完再用清水洗乾淨再加入料酒、生薑片、白胡椒粉、生粉、少許生抽進行醃製10分鐘

3準備幹辣椒一把，一分為二的切斷小米椒5個，切碎（做河蚌肉辣椒很關健，沒有處理好會感覺腥味很重）蒜頭切碎，芹菜切段備用

4鍋中放油燒熱，放入蒜頭、生薑、幹辣椒和少許自制剁椒（帶一點酸味）炒香放入醃製好的蚌殼肉進行煸炒，加入生抽和少量老抽，最後放少許水，將河蚌肉在鍋中悶15分鐘

5開鍋後放入一點點白糖，加入芹菜再次炒2分鐘左右，一碟香氣噴鼻的河蚌肉就上桌了