軸冰和單晶冰糖的區別

所謂軸冰是指採用吊線法生產的冰糖柱，中間一般是一根綿線。這種方法生產冰糖會在結晶桶產生邊冰。冰糖從分子結構來説，分為二種。分別為單晶冰糖和多晶體冰糖。多晶體冰糖從生產工藝分為盆晶法和吊線法。從顏色來分分為白冰糖和黃冰糖

1、單晶冰糖和多晶冰糖在性質上面是屬於一個類別，只是它們在加工製作上面有所區別。

2、構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

3、多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰，是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。 是以砂糖或者白糖為原料，經過高温熬製然後再逐漸降温養晶後獲得的結晶體，以紅糖為原料的冰糖顏色多為黃色或乳黃色。它的晶體晶瑩渾厚，質地堅硬，是上等的冰糖。

4、單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖

與之不同的是，單晶冰糖是現代工業化的產物，利用機械化的設備，把白糖經過高温熬製之後，再輸入結晶體，獲得晶粒度相對一致的冰糖成品，單晶冰糖符合環保衞生的要求，質地堅硬，色澤透明晶瑩，甜味度增強，是科學技術和傳統制作工藝的結合的產物。

表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發白多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。

5、 綜上所述，單晶冰糖和多晶冰糖是在製作的工藝上面有所區別，單晶冰糖具有衞生，環保，質地優良的特點，而多晶冰糖具有色澤渾厚，製作工藝傳統古老，營養豐富的特點。在食用的時候，單晶冰糖比多晶冰糖更加方便衞生。