為什麼有單晶冰糖和掛線冰糖

因為生產工藝不同。單晶冰糖，則是白砂糖在水裏溶解、結晶後，由機器加工成均勻的顆粒狀，採用的是現代機器加工。我們平時買到的帶棉線的冰糖，基本都是多晶冰糖。這跟它的製作方法有直接的關係。在生產多晶冰糖（老冰糖）的時候，需要用到“吊線”工藝，即在糖液中放入一根棉線，冰糖才能順利結晶，也能更快地脱模。

單晶冰糖一般是不掛線，市面上是普通冰糖外加工成一顆顆成品，而掛線冰糖一般是老冰糖，做工比較粗糙。但是營養價值高。