四川燉魚家常做法

食材：鯉魚750g，葱30g、薑片20g、陳醋、味極鮮、料酒、八角、香葉、鹽、食用油、花椒粒、大蒜。

做法：

第一：把買回來的鯉魚處理乾淨，用流動的清水多清洗幾遍，洗出血末。

第二：熱鍋內放入適量的油，放入花椒粒，把花椒粒炒出香味，再把鯉魚從大到小地放進去，用油煎至一下，使魚的全身都要沾上油。

第三：魚煎至兩面金黃後，倒入適量的陳醋、適量的料酒去腥、少許的味極鮮，然後倒入適量的温水，把葱段、薑片、八角、大蒜、香葉放入鍋裏，大火燉開後，調為中小火慢燉，調為中小火後，要蓋上鍋蓋。

第四：湯汁熬製差不多的時候，放入適量的鹽，然後再調為中火燉10分鐘即可，不用收汁，魚湯營養又好喝，哇，太香了，滿屋子的鮮魚味，聞着都流口水。這樣一道營養美味的清燉鯉魚就做好了，出鍋前撒上香菜，澆上湯汁。

第一步，我們準備一條魚，朋友們根據情況選擇魚的品種，草魚、鯉魚均可。然後清洗乾淨，特別是魚肚子裏的黑色一層物質，要不然魚肉發苦。

第二步，醃製，把清洗乾淨的魚，放到案板上背部打花刀，然後放入葱薑片，料酒、胡椒粉攪拌均勻醃製10分鐘。放入葱薑片和胡椒粉目的是去腥。

第三步，開始燉煮，熱鍋上油把切好的葱薑蒜末爆香，放入豆瓣醬、燉魚料，料酒，加入開水然後放入醃好的魚，燉20分鐘。再加入紅薯寬粉，或者土豆粉、紅薯粉條都可以，朋友們根據自己的喜好選擇，燉煮中即可調味，由於豆瓣醬、燉魚料裏面都有鹽存在，所以根據情況適當調味。配料成熟之後撒葱花香菜即可出鍋。

主料：　草魚1條輔料：啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2頭。

調料：鹽3克、味精2克、糖3克、料酒10克、醬油5克、食用油少許。

製作方法：

1、將魚去掉魚鱗、魚鰓、魚腸後洗淨備用。

2、將草魚沿脊椎剃開為兩片後切成5釐米寬的大塊備用。

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣備用。

4、鍋中做油

6成熱時下入魚塊略煎一下。

5、烹入醬油、料酒後加啤酒、清水至剛剛沒過魚塊。

6、入葱、姜、蒜後入鹽、糖調味。

7、蓋蓋後大火燒5至7分鐘即成。

提示：　

1、魚塊只要略微煎一下即可，不要翻面，否則易碎。

2、燉魚的時間不能太長，否則魚肉會因為發老而失去滑嫩的口感。