點豆花怎樣才能又嫩又綿實

做法：

1、提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上　

2、把發脹的黃豆清洗乾淨，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎

3、把攪碎的黃豆倒入布袋中

4、加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止

5、用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢出

6、硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看着哪裏豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固

7、用竹編簸箕沿着鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點

8、把壓好的豆花用刀劃成幾大塊

9、開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗

10、把香葱、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤

11、調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒麪、大頭菜、香菜、香葱、魚香菜、味精

12、完成

用料

黃豆 300克，石膏 8g ，清油 約2勺

點豆花兒的做法步驟

步驟 1

黃豆提前泡軟，清洗泡好的黃豆，加水把它打碎開火煮開。快開的時候會有很多泡沫，調小火，泡泡上來要趕緊加點清油，小火慢慢熬，並加水降温。來回4-5次，煮開7-8分鐘。

步驟 2

熬好關火，稍微靜置一會兒。找一塊細密一點點布鋪在有洞的不鏽鋼盆，盆下再墊一個大的不鏽鋼盆，鍋裏豆漿糊稍冷一點就先瓦上面部分過濾，差不多不漏了把布紮起來，上面再壓個盆，一擠又會有好多豆漿出來。然後清洗白布，然後繼續…直到全部過濾完成。

步驟 3

點豆花：用的石膏（300g黃豆大約8g石膏可以用白醋、雞蛋點。）將過濾好的豆漿倒入炒菜的鍋裏用小火加熱到大約80度，用瓢將石膏水少量多次輕輕加入豆漿，慢慢就出來豆花了

步驟 4

關火大約2分鐘，用細一點也的濾網輕輕往下壓豆花並隔着網網把多的豆角水舀出來，再靜置10分鐘。

步驟 5

最後再開火煮一下，劃成一塊塊的就可以出鍋了