海蔘涼拌前要焯水

是的，因為是涼拌海蔘，焯水可以把海蔘中的寄生蟲和有害物質清除乾淨，將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。

當然要。這是泡發好的海蔘，斜切成小片，鍋中燒開水放入海蔘，滾開後放到涼水裏過涼，控水，在和黃瓜一起放入調料拌勻就可以吃了。