苗阿朵酸辣椒醬的做法

1、【食材準備】鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。

2、【製作步驟】（1）鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈用兩把刀交替着地，把辣椒剁成末

（2）剁好的辣椒裝到盆子裏放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽用筷子把所有配料攪拌均勻開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去

（3）倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了。

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。