青蝦仁的家常做法孩子吃

主料：大青蝦300克、土雞蛋6枚、小香葱適量

輔料：鹽1勺、料酒適量、蛋清1勺、澱粉漿1勺

做法:

1、準備好所有材料，雞蛋最好用土雞蛋，新鮮，蛋黃多，味道香。

2、青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒醃製10分鐘。

3、把醃製好的蝦仁，洗去鹽水，去除腥味，再次加入一點點鹽和少許料酒、1小勺蛋清、1小勺澱粉糊醃製3分鐘。鍋內放水燒開，關小火，把蝦仁下水焯熟，剛下水不要動，以免蝦仁脱漿。

4、雞蛋打散放碗內，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，放入焯熟的蝦拌勻。

5、加入小香葱攪拌均勻。

6、炒鍋燒熱倒油，油熱倒入蝦仁雞蛋液，滑炒至九分熟，關火，利用鍋的餘温讓蛋液完全成熟。不要炒到全熟，這樣炒出來的雞蛋會老，口感不好。這樣炒出的雞蛋鮮嫩，蝦仁爽滑。做這個菜，掌握好火候是關鍵。

7、裝盤上桌，雞蛋鮮嫩，蝦仁Q彈