木頭城子粉腸做法

1、粉腸半斤、紅椒4個、青蒜苗幾條、適量蠔油、醬油、料酒、鹽各適量。

2、買回來的粉腸，用生粉或者白麪揉搓洗淨。

3、粉腸切段備用。

4、青蒜苗切段、辣椒切塊備用。

5、鍋中熱油下腸段爆幹水分。

6、加入醬油、料酒、少許鹽炒至斷生。

7、加入辣椒塊、青蒜苗炒熟後加入適量蠔油翻炒均勻就可以了。

1、粉腸原料肉的選擇

豬、牛，羊、兔的二級肉或碎肉均可。

2、粉腸的配料方法

瘦肉20千克，肥肉30千克，大葱l千克，鮮姜1.25千克，味精150克，花椒麪150克，醬油1.5千克，澱粉20千克，硝酸鈉25克。

3、粉腸的制餡方法

先把原料肉中的瘦肉，用絞肉機絞成泥狀，裝入攪拌機中，再加入調料和用30-35千克水溶解的澱粉水，分兩次添入肉泥中．攪拌均勻後，再加入0.5立方厘米大小的肥肉丁，混合均勻即可灌腸。

4、粉腸的灌腸方法

把混合均勻後的肉餡用灌腸機灌入腸衣內，每根長約43-50釐米，成環形規格，用針在腸上扎孔排氣。然後水煮25分鐘，撈出。

5、粉腸的熏製方法

把經水煮後的粉腸，放入80℃烘烤爐中熏製40分鐘，使腸衣表面乾燥、無流油現象，無斑點，腸體彈性好，腸衣呈米黃色。

做法簡單：

食材

粉腸料 一袋 、 肉餡 1.5斤 、 腸衣 2個 、 鹽 40克 、 香油 7錢 、 大葱沫 1兩 、 味素 15克 、 糖 10克

烹飪步驟

步驟1

鍋裏燒水，用70-80度的熱水調一部分澱粉糊。實際上這部的正確步把澱粉事先用冷水調好，然後倒進鍋裏的熱水中，不停地攪拌成糊。結果我是把澱粉直接撒到熱水裏，接了好多塊塊。

步驟2

1、5斤的肉餡里加鹽40克，糖10克，味素15克，大葱沫1兩，香油7錢，還有剩下的一部分幹澱粉攪勻。

步驟3

把調好的澱粉糊加入肉餡裏，繼續攪勻。

步驟4

腸衣用水洗乾淨，泡一小會兒。腸衣灌入70-80%肉餡做成肉腸，將腸衣兩端用棉線紮緊。