肉凍餃子的做法

食材：豬肉（五花肉）500克，香菇500克，韭菜300克，豬肉凍200克，姜20克，八角5克，花椒10克。

做法步驟：

1、豬肉剁碎，生薑剁碎，混成肉泥。肉餡裏放料酒、老抽，醃一會。肉凍剁碎，韭菜剁碎。

2、香菇泡開，洗淨，剁碎，用布把香菇碎裏的水瀝乾。八角、花椒加水煮開，成花椒水。

3、油加熱後關火，靜置到5分熱。放肉泥、香菇、韭菜、肉凍、鹽，一個方向用力攪拌，邊攪拌邊放花椒水，讓肉餡“上勁”。最後放點香油。

4、肉餡盛出來，放冰箱冷藏1小時以上。包餃子，餃子皮上下先捏住，再用手窩夾一下。

5、下水煮，滾一次倒冷水，滾兩次就可以吃了。