寧強麻辣雞正宗做法

用料：雞1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、醬油適量、老抽適量、香葉三片、白芷一小片、大茴適量、小茴適量、乾紅辣椒一把、尖椒適量、大葱兩根

1、將雞肉用水焯一下撈出來瀝水控幹，放一旁備用。

2、在燒水焯雞的空隙，準備調料，洗淨之後切好。

3、熱鍋放油，多放點油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。

4、炸出香味之後，放一勺黃豆醬翻炒片刻。

5、然後再把瀝好水的雞倒進鍋內，放香葉、白芷、大蒜、醬油到鍋裏翻炒。

6、炒幹水後，加水（浸泡過面即可），水要一次加夠，中間不能再加水。

7、煮半個小時之後，把葱段、老抽和辣椒段倒進鍋內炒，炒三四分鐘就可以出鍋了。

材料

雞胸肉150g，葱花少許，白熟芝麻少許，香油，花椒油，辣椒油各適量，鹽，胡椒粉少許

做法

1、首先將雞胸肉煮熟撈出放涼

2、用手將熟雞胸肉撒成絲備用

3、在雞絲中加入適量的鹽、胡椒粉、葱花、香油、花椒油、辣油、白芝麻拌勻裝盤即可。

材料：本地公雞1只，草果1中顆，八角、沙仁、白扣各2粒，花椒少許，生薑50g，花椒粉20g，食鹽25g，油潑辣子30g，味精5g，雞湯100g，葱2根

步驟：

1、先殺雞，去毛，扒出內臟，洗淨，入冷水煮沸，打除泡沫。

2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生薑十克、葱兩根，慢火煮七成熟撈出，控幹水分，放涼。

3、用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，醃十分鐘。

4、將生薑四十克搗爛擠出薑汁，與油潑辣子、味精等一同兑入雞湯，倒入雞塊，調勻上盤。