麻辣烏龜的正宗做法

首先選擇好的食材，一系統調料食品，比如花椒，辣的東西，食鹽，油鹽漿醋，及主要材料等，其次是購買主材烏龜的一系列主材，最好是去菜市場買菜回來啊，主材不要太大，不超過一斤左右，炒菜過程中一定要掌握好火候，按自己的口味放入調料，熟後立即食用。

1、 將黃芪、薏苡仁洗淨，涼幹水後略炒

2、 杜仲洗淨

3、 烏龜用開水燙，去龜殼，腸臟，洗淨，斬件

4、 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量

5、 武火煮沸後，文火煮1小時，放代鹽調味即可。

主料：活水龜1只（約重2000克）。

輔料：火腩（烤乳豬塊）250克，熟冬筍條100克，鮮紅尖椒小菱形片50克，生菜葉150克。

調料：麻辣油（帶炸辣椒節，花椒）50克，煵郫縣豆瓣醬40克（見香辣味型），葱段25克，薑片15克，醬油40克，胡椒粉1克，味精5克，濕澱粉25克，上湯1000克，花生油適量，紅油辣椒10克，紹酒20克。

麻辣炆水龜的特色：

麻辣香濃，鮮鹹醇厚，色澤紅亮，湯汁濃稠。

教您麻辣炆水龜怎麼做，如何做麻辣炆水龜才好吃

1、用刀從水龜腹間劈入，取出龜肉，去盡內臟，將其肉改成5釐米長、1.5釐米寬的條，放入清水中洗淨血污。鍋中入水燒開，下入水龜肉條飛水去腥氣，下入漏勺衝淨血污，搌幹水分入盤，下入醬油20克、紹酒10克、濕澱粉20克拌勻上色。

2、鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入拌好的水龜肉條，炸至橘紅色，下入冬筍條、紅椒塊一起拉油，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，墊入竹箅，下入葱段、薑片、麻辣油（帶辣椒殼，花椒）、煵郫縣豆瓣醬，放上火煵塊，再蓋上一層竹箅，用竹筷別好，烹入紹酒，下入上湯、醬油、胡椒粉，放入水龜肉條、冬筍條燒開，扣一瓷盤，改用文火炆40分鐘，待龜肉條軟耙，開蓋去掉竹箅及雜物，調入味精，旺火收濃汁，將水龜條、冬筍條入扣碗碼好，碎肉放在上面，瀝盡湯汁。

3、另起一鍋入水，加花生油10克燒開，下入生菜葉飛水後瀝淨水分碼入玻璃盤中墊底，將碼好的龜肉條、筍條扣入盤中。鍋中原汁下入拉過油的紅尖椒塊勾芡，推勻，淋入紅油，澆入盤中水龜肉條上即成。