醃酸菜有不換水的方法麼

不換水方法如下：

醃酸菜時一定要注意，一定要將酸菜完全浸在水中，這樣才可以保證表面的酸菜也能泡好。同時，如果感覺酸菜已經差不多了，在泡就太酸了，也可以將它撈出來，放在冰箱冷藏保存。泡好的酸菜放入水中多洗幾遍就可以了烹飪食用。

醃酸菜不用換水，温度也不要過高。

1、只要把酸菜沖洗乾淨，放在缸裏。

2、先放層白菜在撒點鹽在放白菜在撒鹽，一直下去。

3、然後上面用東西壓上，在往缸裏放滿冷水，40天候肯定酸透 (不加任何輔助料) 。

1、用菜本身的菜滷，就不用換水了。

2、拔回家的長梗白菜，清洗乾淨，把根部的土壤都清洗掉，清洗乾淨之後放在室外晾曬，晾曬只是為了曬掉表面清洗過的水分，把長梗白菜稍微晾乾一些，不是為了把它曬乾。

3、冬季的天氣差不多晾大半天或者一整天，晾曬到這種乾癟癟的狀態，葉子是萎蔫耷拉的，菜梗也變軟了一些，就可以開始下一步操作

4、這一步就是製作菜滷，長梗白菜曬乾之後還有2斤，我用了64g食鹽，先取三分之一的白菜放在一個大盆中，撒上適量的食鹽，用手搓一下，不要過分揉搓，搓到感覺葉子變色，就差不多了，這時候是不會出水的，不要過分揉搓，一定要搓出水分為止是不對的，過分揉搓會導致醃好的酸菜不脆爽， 全部揉搓好之後，取幾根白菜放在一起，稍微繞一下，捆成一卷，或者擰成麻花狀，擰好之後放在一個大盆中，上面壓上一個裝滿水的盆或者其它的重物，壓一個晚上。

5、第二天早上起來，你會發現大盆中出來很多水，這個就是“菜滷”，是長梗白菜本身的水分，所以醃製酸菜的時候我們用的就是它本身的“菜滷”，不用額外加水或者是涼白開，菜滷是泡酸菜最好的發酵水，能讓醃好的酸菜脆爽不開花，而且香味更濃郁，這是醃好酸菜最重要的祕訣這個就是醃好酸菜的祕訣。

6、準備一個無水無油乾淨的容器，把卷好的長梗白菜一捆一捆放下去，每放一層都要用力把菜壓得緊實一些，儘量不要讓中間留有空隙，醃出來的酸菜會更好吃，長梗白菜都放進容器之後，你會看到盆裏有很多菜滷，把這些菜滷倒進去，再次按壓緊實，蓋上密封蓋，如果不是用密封容器的，可以在上面壓上重物。

7、處理好的玻璃罐放在陰涼通風的地方保存，一般醃製大半個月的時間就能吃了，醃好的白菜雪菜顏色明顯會發黃，不是當初翠綠色，聞上去有股醃菜濃郁的香味和酸味，而不是生味。

8、這樣醃好的酸菜脆爽可口，酸度適中，可以做餡料也可以燉肉，還能清炒或者素炒，總是你喜歡什麼樣的做法都是可以的，每次要吃的時候取一些出來，吃多少取多少，取得時候儘量不要沾到生水，能讓酸菜的保質期更久，不容易長毛，也不會發黴。