硬米粉做法

1、泡製方法

如果説是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出後馬上用冷水浸泡一分左右。如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將幹米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水温了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出後用冷水浸泡一分鐘左右。

2、注意事項

粉店是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡的太軟，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒有嚼頭了。米粉在冷水中沖洗後要吃時要將水濾幹。在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。

3、米粉簡介

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米—淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

硬米粉做法

食材：幹米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、小米辣、香葱、食用油、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精。

做法：

1、幹米粉用水沖洗乾淨，用温水浸泡30分鐘左右，米粉全部泡透，泡散就可以了。

2、泡好的米粉要全部撈出放在一個漏筐中控幹水分。

3、韭黃洗淨後，用刀切成均等大小的長段裝盤備用。

4、胡蘿蔔洗淨後切成胡蘿蔔絲，小米辣洗淨後切成小段，裝盤備用，香葱洗淨後切成長段裝盤備用。

5、雞蛋打入碗中，用筷子攪散後備用。

6、先將炒鍋預熱好後，再加入適量食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子將雞蛋劃散炒熟後倒出備用。

7、炒鍋再次預熱一下，加入適量食用油，油熱後放入胡蘿蔔絲和小米辣，炒至微微變軟後，加入米粉、韭黃繼續翻炒，放入米粉後，加入生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精調味後繼續翻炒至韭黃斷生。

8、放入炒好的雞蛋碎和切好的葱段翻炒均勻就可以出鍋了，開吃。

硬米粉做法

1/8

硬米粉先提前用冷水浸泡大約40分鐘左右至鬆散，泡至米粉外軟裏硬剛好。

2/8

鍋中倒入適量清水燒開，加入米粉煮熟，煮的時間不宜過長。

3/8

麪條撈出過一遍涼開水後，吃的時候剛好温熱，不用等麪條冷卻再吃，節省時間。

4/8

米粉過涼開水後撈出，瀝乾水分裝盤，加入食鹽和醬油。

5/8

繼續將撈汁、芝麻油、熱炒仙露、辣椒醬加入米粉中。

6/8

將所有調味料用筷子充分拌一拌，最後撒入葱花。

7/8

裝入盤子中開吃，一人能吃兩盤哦。

8/8

成品出爐，色香味俱全，香辣開胃，值得一試。