幹墨斗魚的家常做法

主料：五花肉適量，土豆2個，墨魚乾1個

輔料：醬油適量，生抽適量，冰糖適量，料酒適量，生薑適量

做法：

1、 五花肉洗淨，切成厚約5mm的片。

2、 土豆洗淨，去皮，切成厚約5mm的片，泡水裏備用。

3、 墨魚乾用温水泡軟，洗淨，切片。

4、 炒鍋燒熱，火力調小，倒少許油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，顏色變黃，倒出多餘的油。

5、 將五花肉撥到旁邊或者盛出，鍋底留少許油，放入適量冰糖，炒至融化，變成琥珀色。

6、 將五花肉翻炒，均勻地裹上糖色。

7、 倒入料酒和姜塊去腥。

8、 放入墨魚乾翻炒均勻。

9、 加入適量醬油和生抽，倒入適量開水，燉30分鐘。

10、 土豆片瀝水，倒入鍋中，燉10分鐘左右。

11、 開大火收汁，湯汁變稠，根據自己的口味加鹽調味

第一步：發泡將幹墨魚放在冷水裏浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。

第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。

第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）

1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。

2、鍋裏放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。

3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。

4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。

5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香葱段。（不放鹽）

6、裝盤。

新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

備註：如何挑選幹墨魚

1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。

2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一點魚肉放入嘴裏嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。

可以煲湯吃，下面介紹做法：

準備材料：豬大骨600克、小白菜乾100克、幹墨魚80克、幹黃豆50克、鹽適量、雞粉少許、清水8碗

製作步驟：

1、食材：豬大骨、墨魚乾、菜乾、幹黃豆

2、菜乾、黃豆、墨魚乾提前半小時浸泡

3、湯鍋內放入8碗左右的清水，放入黃豆、墨魚乾

4、豬骨頭焯一下水，去掉部分油脂

5、撈起沖洗乾淨

6、放入湯鍋中

7、菜乾浸泡軟後洗淨，撈起擠幹