貴州江湖鴨做法

原料:淨肥鴨1只（重約1500克），　精鹽13克，　白酒20克，薑片10克，　葱段10克，碎桂皮1克，碎八角1克，江湖醬35克，　醬油10克，清湯50克，姜米10克　蒜米5克，白糖5克，味精1暢5克，香油30克，葱花5克。

１、在淨肥鴨的腿、腹等肉厚處用竹針扎一些孔，再將精鹽、白酒、薑片、葱段、碎桂皮、碎八角放碗中對勻，遍抹腹腔內外，置容器中醃漬２ 小時入味，再入開水中汆去血水，取出瀝乾水分待用。

２、取一碗，將江湖醬、醬油、清湯、姜米、蒜米、白糖、味精、麻油對在一起，調勻成味汁待用。

３、將肥鴨放案板上，腹腔朝上，灌入味汁，用竹針將口串攏，再用麻繩捆妥。放一容器中，入籠中蒸80分鐘，取出冷後解繩退出竹針將江湖醬汁倒入一碗中，將鴨斬塊裝盤，淋上江湖醬汁，撒上葱花即可食用。

特點:軟適度，鹹香微辣，香味新奇，別有風味。

關鍵:選用當年肥仔鴨製作為宜蒸制時，鴨腹口朝上，以免味汁漏出。