西紅柿雞蛋湯用什麼火

炒鍋中燒熱，加少許食用油，燒熱後，倒入切好的西紅柿，開大火將西紅柿汁炒出來，可以撒少許食鹽，這樣更有利於大量出汁。

然後倒入適量清水，大火煮開。

碗中打入雞蛋攪拌均勻待用，這個時候，並不是直接倒入雞蛋液，而是在此之前多做一步，這樣才能出現漂亮的蛋花。

西紅柿媽蛋湯要用文火，也就是小火。要不然用大火一下孑開了，蛋也飛了。只有用文火燒，雞蛋又鮮又嫩，加上西紅柿大量維生素c，R酸又鮮，適合上海小青年的口味。