豬肉酸菜餃子咋調餡呢

食材：酸菜半棵、豬肉（肥瘦相間）350克、葱姜適量、料酒2勺、原味鮮醬油2勺、十三香2克、鹽適量、黃豆醬2勺。

方法：

1、酸菜比較吃油，我特意買了一塊肥肉，先將肥肉切成小丁，放入鍋中小火炒成油渣。

2、然後再將瘦肉剁成肉餡，連同炒好的油渣一起放入盆中。

3、加入料酒，十三香、原味鮮醬油、鹽，還有最能提香的黃豆醬兩勺。

4、朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會能夠讓肉餡兒更入味兒，攪拌好後放一邊靜置十分鐘。

5、醃製肉餡的時間我們來和麪，麪粉中加少許鹽，用涼水和成中等微偏硬的麪糰，面和的適當的硬一些，吃起來更有嚼勁。

6、面和好後醒面的時間再來調肉餡，將剁好的酸菜末倒入肉餡中，不用加任何調料，直接攪拌均勻即可。

肉餡加葱姜沫醬油鹽花椒粉調口，加豆油攪拌均勻。酸菜洗淨切碎成餡，擠幹水分放入肉餡中攪拌均勻。和好的面擀成皮就可以開包了

很多人愛吃豬肉酸菜的餃子，這種餃子必須油多，酸菜喜油，如果吃油梭子，可以用它和酸菜拌在一起，加油，鹽，味精，如果不愛吃，就用肉餡，可以多加點豬油。