小籽蝦的做法

用料：籽蝦500g，幹辣椒25g，花椒15g，胡椒粉1g，鹽，醬油，各5g，薑片，白芝麻各5g，白糖2g，豆瓣醬20g，油75ml，大葱20g

做法：1.準備好所有食材，先將把蝦剪掉須和腳，開背，去泥腸。

2、把薑切片，葱切圈。幹辣椒去蒂，去籽，剪成段。

3、蝦裝碗內，倒入料酒，鹽，胡椒粉拌勻醃5分鐘，用清水，醬油，白糖，料酒，鹽調成味計。

4、起鍋，炒鍋倒入油，中火燒至8成熱，把蝦放進去炸至皮皺變酥，有些發白，便撈起瀝乾油。

5、鍋內留少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下幹辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。

6、然後將蝦放入熗炒入味，享入調味計，翻炒均勻，撒上白芝麻即可。

原料：小籽蝦300g、蒜頭3瓣、生薑一小塊、小葱3根

調料：油3大勺、老抽1茶勺、生抽1茶勺、糖2茶勺、鹽1茶勺、香醋2滴

做法：

1、蝦清晰乾淨，剪去須和腳，不剪也可以的，蒜頭拍鬆切末，生薑切末，小葱切末（綠色部分另外放）

2、熱鍋放入3大勺油，到5成熱，倒入蝦，爆炒1分鐘，蝦尾捲起來，盛出來瀝油

3、鍋裏留一勺油，放入蒜泥，生薑，葱白爆香後加入60ml左右的清水，倒入老抽，生抽，糖，鹽，攪拌後倒入蝦再次爆炒到收汁，撒上葱花即可。